王振武：紫皮大蒜俏天下

民乐隧道特产紫皮大蒜，其前身是“胡蒜”，古籍《东观汉记》《齐民要术》均有纪录。李时珍《本草大纲》载：“胡国有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜是矣。”可见，它是古丝绸之路通道上通报过去的土特产品，种植莳植已有两千多年的汗青。　

故乡民乐地处祁连山北麓，海拔在1800米到3000米之间，大气净化少，氛围清爽，光照富足，天气凉快恼人，天然情况中的病虫害少，肥美的红淤黄土泥土，分外相宜大蒜的生长。丰沛的祁连山冰雪融水，钙、磷、钾、镁等矿物质元素含量丰厚，很相宜大蒜的浇灌滋养。恰如其分[qià rú qí fèn]的海拔、天气、泥土、水资源，因缘际会地作育了民乐紫皮大蒜抗病虫害才能强的天然属性，从而促进了其个大瓣肥、汁多味浓、醇香辛辣、色白味美、容易剥皮、善于贮存等等的高尚品格。经迷信检测，它拥有丰厚的大蒜素、氨基酸、维生素、抗氧化微量元素硒等无益含量，杀菌解毒成效强，去腥调味结果好，素有自然抗生素的佳誉。外地老黎民既可以把它看成一日三餐的上乘佐餐调料，又可以把它看成优秀的医疗保健餐饮来看重，美其名曰“大地上长出来的青霉素”。便是这隧道土特的“拳头产品”，曾跻身于国度绿色优质农产品的宝座，不啻为中国国度天文标记产品。　

民乐的春天，犹如“犹抱琵琶半遮面”的娇羞少妇，总是捷足先登[jié zú xiān dēng]。时序虽已过了春分骨气，大地上的花卉树木仍旧是“欲说还休”的冰脸孔，灰头土脸的旧容貌。而能代表真正意义上春天到临的标记，便是农人冤家们穿着冬装冒着北风，在广袤旷野上挥舞各种农机具繁忙耕播的身影。

正如民谣所说：“明朗前后，点瓜种豆。”春和景明的明朗前后，正是收获五谷的大忙季候。庄稼人深深体悟到“人误地临时，地误人一年”的真理，假如错过了农作物的耕播期，来年百口人只能喝东南风了。而紫皮大蒜的莳植，明朗前后合法当时。

庄稼人说：“明朗不在家，白露不在地。”说的便是大蒜莳植发展的最佳工夫。每当明朗节前后，家家户户的掌柜子将温室里蕴藏了一个冬天的种蒜辫子从高架上卸上去，战战兢兢[zhàn zhàn jīng jīng]地堆放在阳光照射的天井里，百口老小围坐在蒜辫子周遭，举措敏捷地剥蒜皮，将蒜瓣上的红绸袄袄剥脱了个白白亮亮、干洁净净。半天光阴，白皙而瓷实的蒜瓣子，盛放了个筐满盆满，在暖阳的洗浴下，闪闪发亮，光荣照人。即或是在夜晚灯光照射下，百口人仍旧要不间歇地围坐一地剥蒜皮。蕴藏温度符合的蒜辫子，包裹蒜瓣的紫皮儿喧腾，蒜根部的髯毛抽芽，红绸袄袄脱起来就十拿九稳[shí ná jiǔ wěn]。若遇上蕴藏温度冷凉的蒜辫子，紫皮皮包里得紧绷绷的，丝毫没有喧腾的觉得，根部的髯毛也不见影踪，那么它的红绸袄袄就很难从白胖的身躯上脱上去，大家直剥得手指发麻，指甲盖酸疼酸疼的。但无论有多难剥的蒜瓣，都得把它们的红绸袄袄脱个精光，直至夜深人静方肯放手。

翌日清早，晨光微露，家家户户用过简复杂单的早餐后，青壮劳力肩扛铁锨、板镢、榔头，腰背装蒜的蛇皮袋子和化肥袋子，纷繁出动到早已选择平整好的田间地头，加埂的加埂，开槽的开槽，点蒜的点蒜，施肥的施肥，火火吵吵地开端了莳植大蒜的大会战。阔大的原野上，四处是成群结队[chéng qún jié duì]劳作种蒜的身影。自家人忙不外来，还要工骗工地请来亲戚冤家帮助耕作。倘使春雪飘飘的气候不烦扰，约莫六七地利日，家家户户50头约100辫子的大蒜种就精耕细作所在种到肥美的泥土里了。

紫皮大蒜是大地的骄子，民乐人的自满。它属于弦线状浅根型蔬菜，历经春夏秋三季，春种、夏耘、秋收，步伐相称正轨，轻拿轻放轻剥绝不暗昧，丝毫来不得半点敷衍和随意。收获的土层沟槽约莫半拃深，点种的行距、株距约莫一　拃宽，白白胖胖的种蒜一概头朝上根着地，行距、株距要笔挺匀称，扎根抽芽出地后，一行行、一排排嫩绿的蒜苗，方显得机敏生动，整齐雅观。　

故乡大水镇是著名的“大蒜之乡”，同乡们对大蒜的耕播步伐和措施履历相称娴熟干练。我在孩童时追随父兄姐姐种蒜的情形，至今仍然念念不忘[niàn niàn bú wàng]，俨然恍如昨日。当时候开地种蒜时，兄长挥舞嘴宽二寸的板镢，弓着腰背在地上一同一　伏地刨蒜沟。我和姐姐也弓着腰背，一同一伏地左手端蒜盆右手点蒜瓣，点不到一条直线上的，还要返身发展重新点种划一。事先劳作缺乏手套，刚冻结新翻的沟槽土，点蒜时挨得手指上酷寒酷寒的，寒意直抵骨髓。父亲则挥舞方头铁锨，铲上绵软的田舍肥料匀称地洒落在点蒜后的沟槽里。等点种的面积宽到2米左右时，父亲和兄长还要用榔头敲碎过大的土块，用铁锨和板镢耙耱平点播后的空中。耕作工夫长，觉得身材怠倦了，就停上去坐在地埂上，啃几嘴黑面干粮或馒头，喝几口白开水或酽红的老茯茶，算是吃腰食增补膂力。家庭经济恶化后，在点蒜瓣的同时，还要在蒜瓣与蒜瓣的两头放上一撮硝酸铵和尿素之类的化肥，然后再施撒上一层绵软的田舍肥。厥后弟弟妹妹能上地干活后，仍旧反复着点蒜瓣、施化肥的划定工序。如许的劳作工序反复上六七地利日，自家的大蒜才算是扎踏实实、认认　真真地种到土外头了。现现在，种蒜的地块子大了，收获的面积增长了，同乡们握别了单纯的人工劳作，开端了以畜力和机器化为主、人工为辅的莳植形式，人工的休息强度大幅缓减。比年来，地皮大面积流转后，承包大户种蒜时还要在蒜瓣上喷洒防病虫害的农药，并在空中上铺上塑料薄膜，以掩护泥土水分，避免霜冻侵袭，　确保白露事后能有个实真实在的大歉收。

对庄稼人而言，你若不孤负地皮，地皮定然会不孤负你的辛劳休息，这也算是互相之间一对一的报仇吧。耕播后的大蒜地，在泥土和肥土里发育约莫半个多月工夫，略显嫩黄的蒜苗，犹如一棵棵奇怪的竹笋芽子，齐刷刷地探着头尖尖，转眼间齐茬茬地显露空中，整划一齐地排队肃立，在暖阳和潮气的润泽下，屏神静气地　冉冉生长，渐渐壮实，进而像学龄儿童在空阔的操场做播送操似的，挥手的挥手，掐腰的掐腰，伸腿的伸腿，顺次拔节分叶子。闲不住的庄稼人，大朝晨翻开始来就急迫切地跑到蒜地上，一边寓目蒜苗的长势，一边随手将没有出地的蒜苗从坚固的土里抠出来，捋顺弯曲的蒜苗，协助它们高兴地发展。大朝晨洗浴杲阳请享用这绿油　油、划一整的大蒜地，庄户人开心，酱紫色的脸面弥漫出了咩咧咩咧的愁容。由于大蒜是他们的命脉[mìng mò]，是他们心目中的金娃娃，重新到脚都金贵着呢。　

养护大蒜的工序是一茬接一茬的。等它长到一拃高的容貌时，就要给它实时灌溉头轮苗水了。苗水浇灌的实时富足，它就乘势儿疯长，如果浇灌迟到了，蒜苗就会蔫头耷脑地倾斜在空中上，热切等候着天降甘雨的润泽。否则的话，似火的烈日就会限定它茁壮的长势。头轮苗水灌溉后，蒜地里的杂草紧随着凑繁华，虎视眈眈地以期和蒜苗一争高低，这时分就靠主人家该脱手时就脱手了。于是乎，百口有休息才能的人纷繁背上干粮水壶，拿上篮子铲子，肩并肩地站到蒜地上，猫着腰边薅草边松土。三五地利光，蒜地里的各色杂草就被洁净彻底地清除光了。真可谓“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘西餐，粒粒皆费力”啊！头轮苗水浇灌完毕后，不到一个月的时日，就开端反复第二轮的注水、薅草、松土等工序。二轮苗水事后，大蒜拔节增生的茁壮叶片，容貌儿奓棱棱、硬生生的，犹如一把把白一样，自下而上地涨势斜刺向空间。倘使遇上天降中到大雨的晴天气，还要预备好松懈的硝酸铵、尿素等等追施的化肥，用充满老茧的手匀称地花花儿抛洒到蒜地里，等候雨水的浓缩和润泽。大蒜是高耗水作物，如果遇上旱魃分外严峻的蹩脚气候，还得实时灌溉第三、第四轮水，不然就会影响大蒜的长势和收获。失掉了实时雨和追肥的滋养，满地的大蒜愈加生气勃勃[shēng qì bó bó]、株株壮实了。　

新历六七月，是大蒜抽台的绝佳季候。一根根筷子粗的蒜台，呼朋引伴地从食指粗的骨干两头冒出来，柔软的尖头儿绿中泛黄，硬邦邦的骨干儿翠绿翠绿的。长到一尺多高时，绿中泛黄的尖端弯着脖颈倒垂下去，预示着本人成熟了，提示主人该下地打蒜台了。打蒜台是个精密活，起首将蒜台捋别扭，左手握着蒜台骨干，右手在几片蒜叶下部的蒜杆上用劲捏一下，听到收回细微的脆响声后，双手捏住蒜台，耐着性子渐渐用劲向上抽动。手劲儿小了抽不出来，手劲儿大了就会从两头断失，影响蒜台的产量，只要纯熟的里手行家才干把蒜台抽打残缺。蒜台抽打工夫长了，蒜台破茬处溢出的刺鼻的火辣辣的汁液，会把手指头腐化得刺疼刺疼的，一周后才干规复正常。劳绩后的蒜台，庄户人会整理划一，绾结可靠壮实，挑选上等的台子，装载到毛驴车、自行车、摩托车等运输东西上，拉运到城里的收买站卖上个好价格。另有的城里人专门等在街巷的要路途口，刻舟求剑[kè zhōu qiú jiàn]地等着买新上市的蒜台呢。那些短而细的上等台子，才舍得留下家里人食用，或清炒，或水煮凉拌，在酷热枯焦的盛夏，都是上好的鲜味好菜。经济条件宽裕的人家，在进城卖蒜台时，花上点蒜台钱，特地到肉铺子割上几斤大肉或羊肉，回抵家里做上顿羊肉炒蒜台大概是大肉炒蒜台，就着拉便条、凉面吃，改进改进百口人的口胃，让孩子们吃上个满嘴流油、齿颊生香，绵长的特别香味儿，在影象中要保存好永劫间呢。头茬子蒜台处置后约莫一周工夫，那些生长迟缓的二茬子台子又能抽打上市出售了。比及三茬子蒜台上市时，市场上已卖不上好价格，只好挑拣长的、嫩的送送宝贵亲戚和知己冤家，让亲友挚友试试。那些下等的台子，除自家吃用外，还要留下一局部，用刀具刮失表面的细皮，挂在太阳下晾干，精密地蕴藏起来。比及尾月年终时，用净水泡软发好，切割成一寸是非，用大肉、羊肉或牛肉炖在一同，或用来款待家里来的亲戚主人，或百口自个儿享用，在那物质生存较贫穷的年代里，大冬天能吃上肉筋炖蒜台，几乎便是难过的鲜味好菜。　

庄户人一丝不苟[yī sī bú gǒu]，将能卖的蒜台卖光，所得的支出，足能抵得住购置化肥的开支，也算是没有白搭工夫。　

立秋事后，金风阵阵吹，杨柳的片片黄叶打着旋儿，无拘无束[wú jū wú shù]地上下飞翔。而埋在地外头的大蒜头也在可劲儿长，蒜杆子、蒜叶子开端由绿转黄，渐渐将近凋谢之时，也到了大蒜的劳绩季候。白露前后，若劳绩不实时，只好到土外头捡拾大蒜头了。开挖大蒜也是个累活儿，健壮劳力用铁锨挖，有履历的一铁锨可以挖两株，没强度没履历的，不警惕还会把蒜头铲烂。刚出地的大蒜，紫红的蒜头连着泛黄的蒜杆子危坐在黑糊糊[hēi hú hú]的土疙瘩上，成群结队[chéng qún jié duì]地站立在空中上，好似一株株怒放的花儿一样优美。妇女孩子会把蒜头上　的土渣清算失，将头大的、头圆范的码放在一同，将头小的码放在一同，将独头蒜独自挑拣出来，分门别类地堆放。行将出工时，父兄们再把小蒜和独头蒜辫成40个头一辫的蒜辫子，肩挑背驮回家里留待上市拍卖。至于那头大瓣大而圆范的上等蒜，就得战战兢兢[zhàn zhàn jīng jīng]地肩背车拉地运抵家里，再战战兢兢[zhàn zhàn jīng jīng]地堆放在能规避雨水的阴凉处，下面掩盖上塑料布，捂上个七八地利光，等天阴下雨的空闲时，再危坐上去，将个头大、蒜瓣儿丰满、蒜头儿圆范的挑拣出　来，辫成50头一辫的种蒜辫子，兢兢业业[jīng jīng yè yè]地摆设在阴凉处渐渐儿晾干，夏季到临时贮存在温度符合的房间里，留待来年下种繁衍子女，不断大蒜家属的香火。剩下的大头蒜，再分门别类地辫成40头或35头的蒜辫子，将中等的蒜辫子留上去晾干，码成垛贮存起来，等候机遇卖个好价格，将次等的拉运到大蒜市场出售。

紫皮大蒜是民乐人的吃香货，春季大蒜下地上市后，民乐人将剪了头须的大蒜装箱后，经过快递纷繁发送给外地的亲戚冤家，以表明本人憨厚的蜜意厚谊。乡里人进城探望亲戚，提上两辫子好大蒜，便是难过的访问礼物。庄户人只需把蒜辫子拾掇隧道，整划一齐保管好，一拨又一拨的客商会驾着巨细车辆亲身上地、上门收买。另有的蒜市井把大批量的大蒜贮存上去，等代价。比及代价飙升时，再销售给外地的大客户。时髦的老板还经过网络电商贩卖，让包装好的大蒜上汽车、坐火车、登飞机、乘汽船，乃至漂洋过海，出售到大江南北、天下列国，好让出名天下的紫皮大蒜风风　火火闯九州、亮黑糊糊[hēi hú hú]漂外洋。　

上世纪七八十年月，民乐县城地点地大水镇的村村寨寨种大蒜，夏秋之交的沟沟坎坎有大蒜，因故大水镇曾拥有了“大蒜之乡”的佳誉。现现在，随着莳植技能的改进，蒜种的提纯复壮和种类的更新换代，大蒜的莳植遍及全县10个州里，面积靠近10万亩，年产值可达2个亿。国度无公害产地认证，无公害产品认证，“首届农业展览会[zhǎn lǎn huì]”金奖，“中华老字号”产品，天下名特　优新农产品等等桂冠或殊荣，像雪片似的从五湖四海[wǔ hú sì hǎi]通报报捷而来，民乐“大蒜之乡”的佳誉和手刺愈加鲜明明亮了。

在民乐人的心目中，大蒜满身是宝。调味、杀菌、消毒、降血压、降血糖、健身，样样俱全。官方谚语说：“吃肉不吃蒜，养分减一半。”还真便是这么个原理。蒜台可以炒着吃、凉拌着吃、腌着吃、晾干吃，蒜瓣可以切成蒜片嚼着吃、捣瓤吃，也可以用滚蛋的香油炝着吃，还可以腌着吃、烧着吃。一年四序三餐不离口，顿顿变着把戏儿食用。十多年前我到宁夏银川旅行采风时，银川的文友见到我，就随口念叨说“民乐的大蒜太好吃啊”。前几年甘南舟曲泥石流灾祸产生后，有一千多具遗体埋在土壤里挖不出来，为防遗体腐朽传达瘟疫，甘肃省卫生局“猪蹄厅长”刘维忠调来40吨大蒜，让现场的男女老小都食用，使众人平淡安安度过了难关。劳绩大蒜的季　节，正是牛壮羊肥的绝佳时节，也是民乐的旅游淡季。民乐人款待游客的主打鲜味好菜，一是大块的手抓牛羊肉、二是尺二长的青稞面搓搓。主人们落座后，一　大盘肥鲜的清煮羊肋条、一大盘醇香的净水炖牛排、每人一碗青稞面搓搓上桌　后，游客们定会大喊小叫地惊奇惊叹一番。大块的手抓牛羊肉，就上白晶晶的蒜片片，或蘸上捣瓤的蒜泥汁，一如豪迈地狂吃大嚼一阵，吃它个满嘴生香、满手流油，方不失为一生一大乐趣欣喜之享用。酒足肉饱之后，再来上碗青稞面搓搓浇蒜汁，足可以杀杀腥味，减减酒气，消消饱腹感。喜好洋芋蛋的游客，还可以来上点烧洋芋油泼蒜，特别的香味儿单纯适口、沁人肺腑[qìn rén fèi fǔ]。前几年，一位广州的冤家来民悲观光，半夜款待他的主食，便是手抓羊肉和青稞面搓搓。他以为民乐的紫皮蒜就和山东的白皮蒜一样，吃羊肉时将一颗核桃大的独头蒜吃到嘴里随意品味，没想到凶猛的辛辣味安慰得他连连打欠伸，满眼的泪花儿流到了脸颊上，齰舌说：“没想到你们的紫皮大蒜如许辛辣，明天算是让我开了眼过了瘾了！”　至于那剥剩后的蒜辫子、蒜皮儿，照例是喂养牛羊的上等饲草，牛羊经过品味反刍，残留的蒜味儿能协助牛羊消弭体内的肠胃病。